1.1 Objetivo General:
- Conocer la reacción del almidón con el Lugol.
1.2 Objetivos Específicos:
- Comprobar que la prueba del yodo puede identificar la presencia del almidón en una muestra problema.
- Diferenciar los cambios físicos que ocurren en las reacciones de almidón con yodo y agua.
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Prueba del yodo
La prueba del yodo es una reacción química usada para
determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una
solución de yodo (diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio) reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas
de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la
solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de
cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un
color azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el componente del almidón de
cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el
color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el
final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una
evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solución de yodo también reacciona con el glucógeno,
aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso.
Esta prueba se utiliza como indicador del grado de
madurez de los frutos. El fruto cuando está inmaduro contiene altas cantidades
de almidón, que son detectadas a través de la tinción con la prueba de almidón,
apareciendo como grandes zonas en el fruto teñidas de azul. Mientras que cuando
un fruto esta maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares y por lo tanto
no se tiñe en la prueba.
3. PROCEDIMIENTO
Video demostrativo:
4. RESULTADOS REACCIONES Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados
Tabla 4.1-1: Resultado de la reacción del almidón con el Lugol.
Almidon
|
Agua
|
|
Lugol
|
+
|
-
|
4.2. Reacciones
Almidón.- La solución almidón, HCl y Lugol reacciona y
toma un color azulado con partículas azules oscuras. Y el agua toma un color
amarillo pálido.
4.3 Discusión
Este reactivo, también conocido como Lugol, solo es capaz
de reaccionar con polisacáridos y su color varía con el número de
ramificaciones que posea. Dicho esto es imposible que reacciones con azúcares
simples, por lo que reaccionó con el almidón identificando rápidamente
tornándose de color azul con tendencia violeta.
Principalmente el color final que toma el complejo se
debe a la coloración azul que presenta el Lugol con la amilosa y la coloración
roja con la amilopectina, por ende su coloración final estará determinada por
la cantidad presente de esta subestructuras del almidón.
5. CONCLUSIONES
- Se concluye que la reacción con el Lugol da positivo, y se debe a que el yodo se introduce en las espiras del almidón lo cual produce una coloración específica para cada subunidad, así para la amilosa produce una coloración azul y con la amilopectina rojo.
- Se comprobó que el yodo (Lugol) solo reacciona con el almidón, ya que es una prueba específica para la determinación de polisacáridos, siendo negativo ante la presencia de azúcares menores.
- Se concluye que la solución de almidón al reaccionar con el Lugol presento un color azul-violeta, mientras que el agua solo tomo el color del reactivo. Principalmente se debe a que es específica en la determinación de polisacáridos.
6. BIBLIOGRAFÍA
—. Prueba del yodo para el almidón. Wikipedia Org. [En
línea] [Citado el:17 de Mayo de 2014.]
